燉湯為什麼放花雕酒

花雕酒可以增加湯的香味，因為酒精可以和湯裡的物質再加熱條件下發生化學反應生成酯，而酯是有香味的。花雕酒是酒的一種，而湯中有葷腥類食材，花雕酒可以去腥味，使湯更鮮美。