紅曲米酒為何有苦味道怎麼處理
經驗2.64W
紅曲米酒有苦味的原因:米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇形成酒,米酒的發酵過程是混合進行的,發酵1到2天以糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇,第三天開始酵母繁殖旺盛,大量的糖被消耗掉並且產生大量的乙醇,米酒由甜酸逐步變味成酸苦,發酵5到7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味消失,呈現苦味。
紅曲米酒出現苦味無法處理,需要重新釀製,在釀製過程中需要注意釀製時間。
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