火鍋老油是什麼

火鍋老油就是火鍋店提前製作，備用的火鍋新增油料。火鍋店使用老油，一方面是為了減少成本，另一方面是為了增加火鍋味道。在重慶確實有使用火鍋老油的文化。但是從2011年開始，食品安全監察局便宣佈停止使用老油作為火鍋底料。

其製作原料為:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、勞糟0.5千克、花椒1.5千克、幹辣椒7千克、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

煉製方法:

1、將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油；

2、油熱後，下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出鍋丟棄；

3、在鍋內放豆瓣炒香，隨後加入其他的香料，接著放豆豉，醪糟、加工好的餈粑、海椒；

4、鍋內物料炒香後，新增適量白酒、料酒，再用小火熬製；

5、熬製半小時左右，即可關火稍晾；

6、把湯料放5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。