肉末扒茄子
用料:茄子500克、豬肉100克、植物油500克、醬油30克、料酒5克、 精鹽3克、味精2克、蔥10克、姜5克、蒜15克以及清水50克。
製法:
1、將肉洗淨後製成末,茄子削去皮,切成小旋刀塊,姜蔥均切成末, 蒜去皮用刀拍了,切成碎末;
2、將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,待油燒至七成熟時,下入茄子炸成金黃色, 揮出控淨油待用;
3、炒鍋放入少許油,熱後放入肉末煸炒,用手勺將肉末碾碎,加入蔥末、薑末、醬油、料酒、清水、味精和炸好的茄子,轉入微火燜透,中間翻到一次,使茄子全部熟透,再轉旺火收汁,放入蒜末,翻炒幾下,加入少許明油即成。
特點:油亮潤澤,味道濃香。
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