花膠鮑魚燉雞湯怎麼做
原料鮑魚三隻、已發好的花膠200克、光雞一隻、金華火腿一塊、帶骨豬腱斬件500克、姜一塊。
事前準備:乾花膠浸一晚至軟,煲滾姜蔥水放入花膠,等水再開,倒入黃酒,加蓋熄火焗半小時至一小時,待水溫不燙手,用此熱水清洗花膠,剪開花膠,撕去內壁的深色筋膜再用清水漂洗,切成一寸見方。
急凍鮑魚解凍,用牙刷刷洗乾淨,鍋中放冷水加蔥姜,用慢水煮開,倒入黃酒,加蓋熄火焗二十分鐘,取出洗淨浮沬備用。
豬腱放入冷水,煮開後再滾三分鐘,取出洗淨備用。光雞先切下兩隻雞腿。切去雞頭和雞屁股不要。雞爪含有膠質,要保留,一起煲。撕去雞皮不要。
將清理好的雞放入開水燙一下去血水,取出洗淨備用沙煲中放入冷水,加姜,再放入鮑魚開火煲。水開後再放入金華火腿,雞和豬展。
煲至一個半小時候,加入花膠,再煲半小時即可。共煲兩小時。此湯只煲成六飯碗左右,金華火腿本身有鹹味,所以鹽都不用加。原汁原味。
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