辣油和辣椒油的熬製方法
經驗2.82W
1、準備幹辣椒25克,白芝麻10克,八角1個,花椒5克,草果1個,香葉2片,姜2片,桂皮5克,花生油250克;
2、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末備用;
3、花生油放入鍋內,低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片,炸出香味;
4、待香葉、薑片變色後,將香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概九成熱,關火;
5、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒麵上;
6、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡,再次澆入熱油;
7、將最後三分之一量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,等待自然冷卻即可。
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