土豆甜是怎麼回事
馬鈴薯富含澱粉和糖,在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時,澱粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,這個屬於儲存的問題。但是兩者都可以食用。
馬鈴薯(學名:SolanumtuberosumL.),屬茄科,一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。馬鈴薯在不同國度,名稱稱謂也不一樣,如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、祕魯稱巴巴等。與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。
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