哪個部位的牛肉那來燉最好

1、燉牛肉選取的部位：一般情況是牛腩，或後牛脊；

2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固；

3、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用；

4、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水；

5、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；

6、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香；

7、加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩；

8、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味；

9、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮。