藍莓山藥選用哪種山藥好
1、面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顏色是棕黃色,或是莖幹筆直,質地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時間,鬆開後,新鮮山藥表皮有溫熱感,不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損,營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後,裡面肉色發紅如鐵鏽,而且有硬心,汁液像水。
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