黃油餅乾麵糰散不成形怎麼辦

做餅乾的時候要先讓黃油軟化，再加入全蛋液和麵粉，如果黃油軟化過頭了，麵糰就會有問題，如果加麵粉攪拌的時候，攪拌過頭了也會有問題。基本上黃油軟化到能戳小洞就可以了，一般動物黃油軟化比較好控制，至於麵粉加完拌到沒有粉狀也就夠了。

做餅乾都要看配方，很多配方里都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯了(當然有的餅乾配方里黃油是可以融化的)。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體。黃油與麵粉結合時，能使麵粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在一起，形成一種油脂膜，把麵粉與空氣分開。