土豆怎麼看才算發芽
通過看外觀:
一看芽眼是否變大有芽痕,有芽痕的發過芽。
二看土豆皮是否有抽皺,有抽皺的一般也發過芽。
土豆發芽後會產生一種龍葵素,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的生物甙,可溶於水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。
三看是否表面變綠。
土豆在儲存過程中,如果長時間受到光照,表層就會產生葉綠素,就要發芽了,繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆,很明顯葉綠素多點,龍葵素也就多點。
如果買土豆時,發現土豆變綠了,請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了,此時,土豆的龍葵素含量並不高,只需削皮,高溫烹飪,再加點醋,大部分的龍葵素也會被分解。
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