藕怎麼晒成幹藕片

藕去皮切塊，選擇成熟的蓮藕，顏色白，品相好，浸泡在護色液中護色，護色液主要由亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸傭組成，浸泡時間要在3分鐘以上，將浸泡後的藕用沸水焯3-5分鐘滅菌，控制褐變，然後掛漿。掛漿的液由護色液加5%的澱粉組成，澱粉要選用純澱粉，採用中溫中速乾燥即可。

蓮藕是我國出口創匯的重要蔬菜品種之一。如何使鮮藕保持新鮮、脆嫩，防止加工產品的營養價值降低，是提高藕產品質量的關鍵。選擇成熟的白蓮藕，其出品率高，顏色白，產品外形平整，表面無收縮。以機械或人工去皮。出口產品最好人工去皮，它比機械去皮好控制質量。切塊時，藕塊劃、根據要求而定，用於煨湯的藕塊大小以3釐米X5釐米為宜。脫水藕幹生產過程中褐變主要發生在去皮、切塊、烘乾前至烘乾水分含量為30%-40%時，所以去皮、切塊時須將藕浸泡在護色液中護色。護色液主要由亞硫酸鈉（0.1%）、氯化鈣（0.155%）和檸檬酸傭於調pH值至3-4）組成。浸泡時間控制在3分鐘以上。