燙種超熟麵包好在哪

燙種：溫熱的面種或稀的面種。燙種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為燙種麵包。花費時間越久的麵包，老化速度最慢。所以衍生了超熟的概念。燙種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。增加了麵糰的吸水量，氣泡細化，使麵包保水效能更好。使麵包口感更加柔軟，更不容易老化。麵包撕開後會有片狀羽毛或者拉絲的效果。水分部分和澱粉結合，相對普通麵包水分活度更低，更不容易黴變。