傻兒魚是什麼
傻兒魚就是草魚、鯉魚、漣魚其中的一種,一道菜名而已。
用料:草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒段、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒;
步驟:
1、把魚洗乾淨,魚肚子內壁的黑膜要去幹淨,從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,魚片以大而薄為最佳;
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵,拌均,放入少許糖和味精,加少量料酒,醃製20到30分鐘;
3、將洗好的豆芽洗好,在開水裡過一下,撈起備用;
4、鍋內放大量油,待油9成熱後,先放入醃好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆內,接著在油鍋內放入適量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆內,直至把所有魚肉滑完;
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候,放入辣椒段,待辣椒炸至深紅色,將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,即完成。
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