牛肉夾饃用牛的哪一部分好

牛肉夾饃用牛的牛頸肉，肩肉，裡脊，臀肉，腱子肉，胸肉這些部分好。肉夾饃的饃叫白吉”，白吉饃據稱源自咸陽，是用上好麵粉揉制後做成餅形，然後放置到鐵鐺板上略烤成型,在放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面鬆脆微黃即可。