爆炒牛肉的做法
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1、牛肉(肥瘦)(250克);玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)。
2、將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲;用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好;
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲;
4、鍋裡倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出;
5、待油溫升七成熱時,復下牛肉炸挺,瀝油;
6、另把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉掛芡即成。
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