脆皮豬蹄做法
1、將豬腳烙盡毛,刮洗乾淨,放入鍋內焯水,撈出瀝乾水分,再倒入滷鍋內,小火滷至八成爛,拍上幹澱粉待用,黃豆用溫水泡軟,放入五成熱的油鍋內炸酥待用。
2、將蒜子、姜切成末,香蔥切花備用。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熟,將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內,炸至色澤金黃後撈出,瀝乾油即可。
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認為豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊的美味菜餚及治病“良藥”。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌建、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具有美容養顏的作用。
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