菜山藥和鐵棍山藥區別
菜山藥就是普通的山藥,鐵棍山藥則是中醫上一種上等的食材,兩者在功效上稍微有一些差異。菜山藥主要用於菜餚,我們日常生活中,炒菜吃的山藥就是用的這種。
菜山藥還分為兩種,一種就是比較脆的水山藥,還有就是比較面的牛腿山藥。從外形上看,面板比較光滑的是脆山藥,這種山藥適合炒著吃。如果是燉湯或者是做菜品,建議選擇面山藥,這樣的山藥口感會更脆,更軟糯。
鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富,這種山藥入水煮,香氣依然存在。菜山藥的口感十分脆,入水煮,久了就會溶化。
買山藥也是有技巧的,一般來說,表皮光滑的是脆山藥適合炒著吃,麻點多、須多的適合燉湯,這樣的山藥更面。
新鮮的山藥用手握表皮會有溫熱感,被凍過的不好的山藥會“出汗”。
買山藥還可以掰開看看,一般來說,新鮮的山藥肉質呈現出白色,汁液比較粘膩,不好的山藥肉發紅、有硬心。
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