天津麻花的做法配方

第一，天津麻花的做法：

1、炸制麻花的前一天，用麵粉加入發酵粉，用溫水調攪均勻，發酵，以備次日使用；

2、取麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度；

3、用燙好的酥面，加入白糖，青紅絲，桂花，薑片鹼面，再放入冷水攪勻，用乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度；

4、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條，將光條、麻條、酥條搓成繩狀的麻花；

5、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

第二，天津麻花的配方：麵粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖6公斤、薑片250克、鹼面175克、青絲、紅絲各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5千克。