香櫞蜜餞如何製作
選擇新鮮的香櫞清洗切丁、脫苦、燙漂、浸糖、滲料、乾燥,放入少許梅粉醃製,然後蒸一下,放涼之後就可以食用,具有清涼、清香、酸甜適口,方便食用的特點。
香櫞作為一種水果,因為味道有點刺激,發苦等原因,一般作藥用,很少直接鮮食,但是醃製之後可以作為很好吃的蜜餞。
準備香櫞、金桔、檸檬這些食材,各自洗淨,如果當季的金桔不好吃,單獨搭配檸檬也可以。檸檬、金桔對切,擠些汁存放,檸檬、金桔及香櫞切條狀。以上3種食材約放2匙鹽醃漬,存放在冰箱裡冷藏2~3天后取出,放5匙糖和2~3小匙梅粉醃漬,再放回冰箱冷藏。
冷藏2天,取出醃製的蜜餞,平鋪在適當的容器上,灑上一層薄薄的梅粉,在陽光下曝晒一整天。晚上收進容器內,存放冰箱冷藏。
前2天放少許梅粉,曝晒3~5天後,蜜餞如果發乾,噴灑一點檸檬汁在蜜餞上,使其滲透,保持蜜餞的溼潤。製作過程中,可以試吃有沒有苦澀的味道。
苦味不在之後將蜜餞放在蒸籠上,用滾水蒸煮10~20分鐘,放涼再晒乾,可儲存較久的期限。
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