如何自炸炸不發黴
以炸土豆為例:
1、選擇土豆品種。土豆的品種是炸出好吃薯條的關鍵,現在市場上土豆常見的有兩種,一種是荷蘭土豆,一種是本地土豆。前者價格較貴,但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於:荷蘭土豆形狀呈橢圓形,外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形,顏色泛白。建議使用荷蘭土豆。
2、土豆削皮,切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡,多衝洗幾次,直到水變清為止。泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟,直至土豆變成透明狀,將煮好的土豆放在牛奶中浸泡,30分鐘以上。
3、浸泡好的土豆撈出瀝乾水份,炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。浸泡好的土豆一定要瀝乾水,或者是用廚房紙把上面的水吸乾,澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油二是能讓炸出的薯條脆。
4、鍋中放油,油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。
5、回鍋。薯條炸至泛黃色撈出,稍晾一下,待油溫稍熱一點後,把炸過的薯條二次入鍋,顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時,油一定要熱,動作一定要快,薯條在裡面打個滾就撈出來,不要炸的時間太長,否則會炸焦。
6、裝盤。
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