牛邊條是牛的哪個部位
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牛邊條是牛小腿上的肌肉,這裡的肉因為是牛身上經常運動的部位,含有豐富的肌肉纖維,在外表上看起鮮紅,讓人一看就覺得很明顯的分辨是生還是熟,牛腱在被割下來的時候就已經修割乾淨了並且剔除筋油,而且牛腱的肉基本不帶多少脂肪。
牛腱細分為:前腱,後腱,花腱,腱子心,邊腱這五類還有被統稱牛展。其中:前腱和後腱又被稱為牛腱子肉。
牛腱子肉:腱子肉是牛大腿膝關節上的肉,腱子肉是由肉膜包裹,肉裡還有牛筋,肉是按照一定的紋路生成的,這裡的肉比較適合用於滷牛肉。
花腱:是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱。
腱子心:腱子芯就是腱子肉的芯,又叫金錢腱,腱子肉的精華,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位,最好的一小塊。
標籤:牛邊
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