菜糊鍋底了沒糊的地方能吃嗎

菜糊鍋底了沒糊的地方不能吃。在烹調時如不慎將菜燒焦，其中高分子蛋白質就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學物質毒性最強的。可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯並芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的菜，會給後代帶來遺傳上的危害。另外，魚和菜裡的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質，所以萬一火候掌握不當，把菜燒焦了，切不可食用。