為什麼每次做麵包都不發的
可能原因如下:
1、酵母用量不夠或過期;
2、攪拌不足或過度;
3、麵糰溫度太低或太高且發酵過久;
4、油、糖和鹽的用量太多;
5、最後發酵時間不足;
6、麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法:
1、酵母要根據氣候來適當新增,冬天可適當多點,另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣,否則都會影響發酵,導致麵包體積不夠大;
2、攪拌麵團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可;
3、麵糰溫度可用水溫來調節,冬天可用適當溫水和麵,而夏天則要加冰水或冰塊調節;
4、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導致麵包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵,導致麵包體積不夠;
5、麵包最後醒發要根據麵包的種類而定,甜麵包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和溼度,否則將直接影響麵包的體積大小;
6、麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
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