什麼是肉三鮮
什麼是肉三鮮:肉三鮮是一種餃子餡,包括蝦仁,豬肉,韭菜。
肉三鮮水餃做法:
一、原料:
豬肉餡,麵粉各500克,清水400克,水發木耳90克,雞蛋100克,蝦仁150克,淨韭菜120克。
二、配料:
鹽10克,花雕酒10克,味精15克,薑蓉50克,蔥末50克,醬油80克,雞粉5克,胡椒粉5克,調和油500克,香油4克。
三、做法:
1、將韭菜切成小粒,水發木耳切粒,雞蛋炒熟用刀切碎備用,蝦仁挑去沙線洗淨;
2、和麵:將麵粉加入清水和勻,分成12克重的面劑,撒上乾麵粉,擀成直經約7釐米的圓皮備用;
3、調餡:肉餡放入盆中,加入鹽5克,味精5克,姜蔥蓉,醬油攪拌均勻;
4、取清水150克,分三次加入餡中,攪拌至有黏性成膠狀;
5、加入木耳,雞蛋,韭菜,放入蝦仁,再加入剩餘的鹽和味精,調拌均勻後加入胡椒粉和香油,拌勻;
6、成型:將擀好的餃子皮放在手中,盛適量餡,用兩手大拇指將皮捏實。
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