生牛頭要怎麼劈開煮
經驗1.87W
1、把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。
2、燒完後用水把皮泡軟,用刀刮乾淨,洗淨,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,放在水裡再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。
3、把牛頭肉加蔥、姜、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。
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