魚脣是什麼
魚脣是一種海味。
魚脣作為海味八珍的其中之一,歷史悠久,非常的受到廣大群眾的喜愛,是採用鯊魚及犁頭鰩的脣部和皮加工而成,魚頭部的皮也可用作加工魚脣的原料。
魚脣的原料是鱘魚、鰉魚、大黃魚或者鯊魚大的上脣部皮和鼻、眼、腮部的皮乾製而成。魚脣具有非常豐富的營養,主要的產地是在舟山,青島,渤海,福建等地。
1、紅燒魚脣的原料
水發魚脣150克,精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、溼澱粉25克。
2、紅扒魚脣的原料
水發魚脣250克,冬菇50克、冬筍50克、火腿50克、油50克,蔥段、清湯、老抽、味精、料酒、溼澱粉、香油各適量。
3、奶湯魚脣的原料:
魚脣180克,蘑菇(鮮蘑)150克、豌豆苗10克、雞肉50克、鹽3克、味精3克、薑汁2克。
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