冬天醃製的醋蒜為什麼是綠色的

冬天醃製的醋蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，且具有一定的抗氧化作用。醃製綠色的醋蒜需要具備兩個條件，一個是要將醃製的醋蒜放在低溫條件下，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。醃製綠色醋蒜的方法是：將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15度到20度的環境中，等大蒜完全變綠即可食用。