冬天做包子發麵祕方
1、酵母的使用量:平時發麵時麵粉和酵母的使用量是100:1,500g麵粉用5g酵母。冬季建議比平時稍微多1g,500g麵粉可以用6g酵母,更有利於麵糰發酵。
2、酵母的使用方法:在冬季和麵團需要先把酵母用溫水化開,水的溫度在40度左右,千萬不能太燙,否則容易把酵母燙死。把5g酵母加入到250g溫水中,還需要加入15g白糖,白糖能促進酵母發酵,溫水能刺激酵母的活性,加快麵粉的發酵速度。
3、酵母的發酵:把化開的250g酵母水慢慢倒進500g麵粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,加入15g豬油讓麵糰更加柔軟。揉成麵糰,剛開始揉不光滑可以先餳面5分鐘再揉,麵糰很快就能揉光滑,麵糰揉好之後放在盆中要蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子,揉好的麵糰的發酵環境也是很重要的。
4、酵母發酵環境:家裡的烤箱如果有發酵功能,可以直接放在烤箱中,一般半個小時左右就發酵完成,給麵糰營造一個溼熱的環境,能加快發酵速度,減少麵糰發酵所需要的時間。
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