牛肉餡用的是牛哪個地方的肉
牛肉餡一般用的是牛腰上的肉;
牛肉餡做法:
原料:牛肉500克,白蘿蔔1000克,洋蔥50克,雞蛋1個,薑汁50克,嫩肉粉5克,精鹽10克,胡椒粉5克,料酒15克,醬油25克,味精15克,香油25克,精煉油30克,幹澱粉50克;
製法步驟:
1、牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻,白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末;
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成;
注意:
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩;
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多;
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。
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