日式炸豬排用什麼肉

日式炸豬排的取材是個見仁見智的問題，比較常見的部位是上腰，梅頭肉，總的來說就是靠近豬脊柱的那些比較嫩的部位，像豬腿、豬肩等就不適合製作炸豬排。除了部位，豬的品種也有一些講究，比如，美食家們津津樂道的就是鹿兒島出產的黑豬，談起它就像談起什麼名門望族一樣。其實這黑豬就是英國非常普通的巴克夏（Berkshire）豬，早在光緒年間就已經引入中國，南方和北方的許多黑豬都是這個品系。黑豬豬肉顏色更紅一些，跟超市那些和雞肉顏色相差無幾的瘦肉型豬肉形成鮮明的對比。黑豬豬肉中肌紅蛋白的含量更高一些（所以看起來更紅），肌纖維之間分佈著細密的脂肪紋理，吃起來自然是更嫩更香一些。