黎蒿炒臘肉最正宗的做法
藜蒿炒臘肉有兩種做法:
做法一:
1、將臘肉用溫水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30分鐘取出,將肉切成細條,藜蒿根用刀颳去表皮,洗淨後,切成4釐米長的條,紅幹椒切成細末;
2、炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根,韭菜和新鮮辣椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
做法二:
1、臘肉先用熱水煮掉一些鹹味及雜質;
2、藜蒿去葉去老根後,摘成小段備用;
3、臘肉切薄片,大蒜切末,辣椒切段,薑切片備用;
4、大火燒熱鍋,將臘肉片先放入進行煸炒出油;
5、再放入蒜末、辣椒及薑片,進行翻炒至肉片成熟,加入藜蒿段進行炒制;
6、加少許鹽,就可以出鍋了。
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