用酒攬柿子的做法
1、秋季把柿子摘下來洗乾淨後,用酵香型的酒把柿子全身都抹上,放在罈子裡密封一個星期左右就可以了。
2、柿子酒是以柿子為釀酒原料,將柿子搗碎,拌以酒麴,發酵或蒸餾而成。其製作最大特點是不用糧食。
3、酒攬柿子原理及工藝:柿子果酒或柿子酒(發酵酒)。柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經酒精發酵作用,分解成酒精和二氧化碳。發酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動環境有關。
4、在25~30℃,含糖量不超過12%時發酵最快。柿子中的單寧會妨礙其活動,最好在加入酵母菌時,先加入黑麴菌將單寧分解(或加鹼中和)。進行發酵時,以密閉室不供給氧氣條件下發酵,才能充分地將糖變成酒精。
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