黃豆裡含有多少脂肪

黃豆脂肪含量為百分之十八至百分之二十，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用，磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，為“豆中之王”。其含蛋白質百分之四十左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。因此，一般以谷豆混食，以使蛋白質互補。