過夜的土豆絲能不能吃

1、隔夜的土豆是不建議食用，隔夜土豆中的硝酸鹽含量增加，而硝酸鹽對人體的危害較大，嚴重會引起中毒；

2、土豆種植過程中會使用大量的氮肥，會導致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪之後隔夜，細菌就會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體有害；

3、亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧的症狀。亞硝酸鹽更會導致細胞癌變，是一種強致癌物質；

4、不僅隔夜的土豆不宜食用，其他的隔夜菜也不宜食用，其中可能含有對人體有害的物質。