做西瓜醬一斤豆幾斤西瓜
1、四斤西瓜。做法:把買來的黃豆挑選一下,撿去黴爛壞豆與雜質,把黃豆泡脹,煮熟,捂一晚上,捂的時間視溫度而定
2、撈沾上面粉,在木板上鋪一布塊,把豆子均勻攤開,上面最好覆蓋蓖麻葉,加報紙,怕溫度不夠可加蓋棉墊,捂嚴發酵,發酵至白色菌毛繼轉淡青黃色菌毛後取出
3、晒豆時,最好罩塊紗窗,既通風又擋蠅蟲,將晒乾的醬豆搓去毛毛備用,搞定醬豆就可以開始下一步了,按自己的口味,取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋裡
4、加適量清水煮開成料水,水的用量估計能沒過黃豆就可以了
5、料水煮好後放涼備用,新鮮西瓜洗淨擦乾,準備容器,小缸或玻璃製品都可
6、刷淨用少許白酒消毒,西瓜醬比例為一斤豆子,四斤西瓜,四兩的鹽一層醬豆放一層西瓜一層鹽,不要把容器放滿,七分滿即可,以免晒制時發酵溢位,配製完畢用乾淨紗布將容器口罩住,放在陽光充足處暴晒
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