花膠為什麼會縮小

花膠會縮小有如下原因：

1、花膠泡發的時間過長；

2、花膠泡發時加入了鹽或者鹼一起泡發；

2、花膠泡發時與同鍋燉的中草藥或是調料發生反應；

3、花膠為假冒產品；

4、花膠泡發的溫度過高，由於花膠富含膠原蛋白，且膠原蛋白具有水溶性，遇熱水會融化於水中。