酸奶發酵劑必須冷凍嗎

酸奶發酵劑不必須冷凍。酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。在溫度較低時，乳酸菌仍處於休眠狀態，新陳代謝比較低，適合長期儲存。一旦溫度高了，乳酸菌就會復甦，但是由於此時乳酸菌的周圍並沒有適合它生長的環境，所以大部分的乳酸菌將會死去，也就是所謂的活性降低。