煲湯的時間越長營養價值就越高嗎
經驗3.19W
煲湯的時間越長營養價值並非就越高。煲湯的時間適度加長,有助於將營養物質釋放到湯中,但是如果時間過長,會使一些不耐熱的營養物質被破壞,那麼湯的營養價值就會開始遞減了。
煲湯的做法是:先把原料洗淨,入鍋後一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸後用中火保持沸騰3-4小時,使原料裡的蛋白質更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷卻後能凝固即可。
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