牛蒡能跟魚一起燉湯嗎
比如牛蒡紅燒魚
主料:牛蒡,鯛魚下巴。
配料:薑片,秋葵,水,酒,醬油,味醂,砂糖。
製作步驟:
1、將牛蒡放在流水下一邊沖洗,一邊用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗淨後不要削皮,先切長段,每段再縱切,切好後泡醋水備用;
2、魚下巴用滾水川燙後撈起,先衝冷水,再刮除魚鱗,洗去血水備用;
3、將煮汁煮開備用,秋葵去蒂,用滾水燙開後撈起,泡入冰水中保持鮮綠;
4、鍋中先鋪放牛蒡及薑片,再放入處理好的魚下巴,最後倒入煮汁,並蓋上用錫箔紙摺成的紙蓋,燒煮時要避免翻動食物,以免破壞食物的外型,等煮汁快收干時再將紙蓋掀開,用湯勺將鍋緣的煮汁舀起,淋在魚下巴上使其上色均勻,待煮汁收幹後即可熄火
5、將煮好的牛蒡湯及魚下巴盛入盆中,中間用秋葵裝飾即可。
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