過年煮肉放什麼調料
過年煮肉的時候需要放的調料有八角,桂皮,香葉,花椒,薑片,老抽,冰糖,食用鹽等。
桂皮和八角一般在滷肉和燉肉的時候都會放,這樣不僅可以去除肉的腥味,還能把肉裡面的香味煮出來;加入花椒、薑片、老抽、食用鹽等則是為了保證煮出來的肉有味道;而加入老抽和冰糖,則是為了提色。
煮肉小技巧:
1、為了避免肉燉出來有腥味,必須冷水焯一下,將大骨頭放入冷水中,加入適量薑片,水開後撈出,再用清水清洗乾淨上面的血沫,這樣就能減少肉腥味。
2、將焯過水的肉放入鍋中,加入適量水,水一定要注意沒過肉,最好加入熱水,這樣燉出來的肉會更軟爛。
3、放入準備好的各種大料,如果不喜歡吃大料的,可以用紗布將料包起來,燉好肉之後撈出扔掉。
4、在農村的話,用大鐵鍋加柴火煮出來的肉會更為香甜。
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