做麵條和麵要放多少水和麵合適

擀麵條面500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

材料

麵條150克，蝦皮5克，魚圓6枚，鹽油雞精芝麻油適量。

做法

1、青菜洗淨切2公分段。

2、鍋裡放油煸青菜蝦皮魚圓1分鐘放1碗水約500cc。

3、水開後放入手擀麵，水再次燒開時輕輕撥開面條，防止粘在一起。

4、中小火燒二三分鐘（根據麵條厚薄決定時間）放鹽雞精調味淋上芝麻油即可。