雞心怎麼做好吃
1、將雞心在冷水中浸泡一會兒,倒掉血水,泡除血水是除腥的第一步
2、拿一個雞心放到砧板上,用刀刃將雞心上的脂肪往心管的部分刮,然後切掉心管
3、將雞心對半剖開
4、把所有的雞心都這麼處理之後,只保留左邊部分,右邊的雜物都丟掉。切出心管和脂肪,是除腥的第二步
5、將所有處理好的雞心,用流動的清水沖洗,把凝結成塊狀的淤血沖洗乾淨。清洗淨淤血是去除腥味的第三步。同時將紫皮洋蔥切大塊。
6、把雞心放在冷水中,在火上加熱到七八十度,焯水十來秒之後撈出。焯水可以進一步出去雜質和腥味。
7、焯好水的雞心應該是內部稍有粉色,外面是灰白色。注意不要完全焯熟,不然再炒的時候會收縮變硬,就不好吃了。
8、在炒鍋中倒入植物油,燒熱後倒入洋蔥塊,中火煸炒到洋蔥邊緣發黃變軟。
9、將雞心倒入鍋中,同時加入鹽、料酒、生抽,快速翻炒均勻。
10、再中火炒二十秒左右,出鍋前撒少許孜然粒或孜然粉,炒勻盛出即可。
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