野雞的屠宰方法
手工屠宰野雞的加工工藝流程是:宰殺→浸燙→脫羽→淨膛 。
準備:
在去抓雞之前,備好接血的小碗,稍微放涼水和鹽,攪拌融化。
宰殺:
開始燒熱水。割喉放血,先抓住倆翅根控制住一隻雞,另一個手從後面抓住雞頭,反向扭到兩個翅膀中間夾住,露出脖頸。扯掉脖頸的羽毛,露出面板,用手摸到氣管,略微拉出來。用尖剪刀一側尖刃戳過氣管內側,挑起氣管快速剪斷。翻動從破口處,找鮮紅色的動脈血管,挑斷。一手抓頭翅根,一手抓腳,倒置,對準小碗放血,大概一個小碗就足夠了。
燙毛清洗:
死透的雞丟到盆裡,澆上剛坐好的滾水。頭腳多浸泡,先去身體的毛髮。不要久浸,面板容易爛。喙和爪要記得去掉老膜。快速弄完過涼水清洗。
淨膛:
開膛去內臟,看個人喜好除去內臟,開膛一般從胸骨下面破開。除了雞心,雞肝,雞胗其他都不要。記得弄乾淨腹腔後壁上的臟器。
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