炸的東西放久了為什麼會不脆

炸的食物一般都加了鹽或糖類，這兩種東西都含有吸溼因子，鹽是氯化鉀等新增物，糖是糖分子上的極性基團，比較容易捕獲空氣中的水分子，食物就不脆了。吸溼的食物，因為有了水分的參與，就有了微生物繁殖的基礎，時間長了，容易發生微生物繁殖，所以不要食用。