胖頭魚的醃製方法
1、買一條大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟,抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右;
7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹;
8、食用前,切一段放在水裡浸泡洗淨,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。
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