河南辣椒豆瓣醬的醃製方法
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食材:辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鮮菜籽油
步驟:
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨,晾乾水汽;
2、將辣椒的蒂去掉,剁碎,加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻;
3、準備一個乾淨的泡菜罈子,鋪一層豆瓣、倒一層油,再鋪一層豆瓣、再倒一層油,如此反覆將所有豆瓣放入泡菜罈子中,確保最後油將豆瓣封存住,最後放入鹽,然後攪拌均勻,用保鮮膜將泡菜罈子的口密封;
4、蓋上泡菜罈子的蓋子,在壇口住滿水,醃製1個星期左右即可,注意經常補充壇口的水,確保壇口水清潔。
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