哪些菜不能放糖
除了冷盤與肉類,其餘菜品都不能放糖。不是所有的都需要糖來調味,糖在烹飪時起到的是提高食慾,讓食物色澤飽滿的作用(比如紅燒肉、紅燒排骨等);或者是當佐料用來增加甜味。
白糖的好處:菜品的調味:在炒菜的時候調味品是關鍵,但在放調味品的時候難免出錯,比如鹽一不小心就放多了太鹹都可以放糖來調節味道,來減少菜品的鹹。成功的挽救一道快要失敗的菜。還有在做有酸菜這一種帶有自身味比較重的菜的時候,加白糖進去,不僅可以緩解酸味,還讓味道更加好吃。不論菜的味道太辣或太苦,也一樣可以加入白糖,讓味道不那麼重。
菜品的提色:有許許多多的菜想要看上去讓人覺得有食慾,就得要通過提色這種方式,比如說豬這一系列菜系,可以直接用糖來提色,會讓顏色特別有色澤,光鮮亮麗,看上去就想吃,如果要用白糖來潤色,就應該要注意掌握方法,用白糖潤糖色不能夠用太大火,要用小火融化,把糖融化了以後出現泡沫就應該要把要煮的菜放進去,炒糖色時間長了的話就有可能會讓菜有一股苦味。
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