新手做魚的步驟
用料:黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
1、酸菜切塊,魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下淨魚肉切成片。
2、魚片中加鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉,用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血汙備用,酸菜焯水,撈出備用。
4、乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片。
5、鍋裡放油,炒香蔥、姜、蒜,下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
6、放入酸菜繼續炒一兩分鐘,放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味。
7、撈出鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入,魚片7、8成熟撈出放在盆上面。
8、倒入魚湯,鍋裡放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
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