如何理解食品的色香味形
在人體正常情況下,色、香、味、形俱佳的食物都會使人食慾大振,分泌更多的消化液;反之,就會使人食慾大減。因此,在食物加工烹調過程中,要注意合理調味,做到色、香、味、形俱佳,激發進食者的食慾,既能使人增加食量,達到吸收足夠營養的目的,又能給人以回味無窮的精神享受。“色香味形”分開來說是:
1、色,指的是食物的顏色是否能吸引人,要漂亮,這是人們對食物的第一印象。
2、香,就是食物的香味,香氣撲鼻最好,是人們對於食物的第二印象,而且嗅覺也是在人類記憶中儲存最久的感覺。
3、味,就是味道,最重要的就是適口,而且不同的地方菜系都有不同的口味,這就是味。
4、形,其實形是慢慢從色中分割出來的,主要就是講究成菜的形狀以及裝飾。
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